工具/材料:雞爪、姜、蒜、辣椒、八角、香葉、桂皮、草果、幹辣椒、生抽、醬油、油、啤酒、鹽、清水、盤子、菜刀、案板、炒鍋、漏勺。
1.準備300克雞爪和壹些用過的大料。將雞爪清洗幹凈，剪去指甲，然後將壹只雞爪切成三小塊，放入盤中備用。
2、雞爪放入有冷水的鍋中，加入1湯匙料酒、4片姜、壹把辣椒粒等。大火燒開後，煮2分鐘取出。這壹步主要是去除異味。
3、水煮雞爪，撈出冷卻後，再清洗幹凈，冷水可以快速冷卻雞爪，口感變得更濃更有韌性。
4、翻炒糖色，熱鍋倒入食用油，加入10小冰糖，用中小火，邊加熱邊用勺子打碎。冰糖會融化，慢慢炒出糖色。大泡後會開始微微發黃，氣泡變小，顏色加深。
5.此時倒入雞爪和蒜，翻炒均勻，讓糖色均勻包裹在上面，繼續中小火翻炒，這樣雞爪就達到上色的目的了。
6.根據個人口味，依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蠔油、半勺鹽。鹵汁由八角2個，香葉5片，桂皮1片，草果1片，幹辣椒8片組成，不吃辣可以留著。
7.加入清水，不要雞爪。當然也可以用啤酒代替。大火煮沸後，轉小火慢燉約50 ~ 60分鐘，再改大火收汁。
8、麻辣紅燒雞爪做好了，咬下去，滿滿的膠原蛋白！吸手指不掉手，壹壺很快就沒了。