壹、材料:
料酒1.5勺
2個洋蔥
生姜5-6片
300克河蝦
2/3湯匙醬油
2/3湯匙醬油
4湯匙糖
4勺水
醋？1勺子？
香油1勺
二、具體步驟:
1.把蝦頭的尖刺切掉，然後斜著切，把蝦須切掉。
2.把蝦瀝幹，用廚房紙包好，吸幹。越幹燥越好。
3.鍋裏加入500克色拉油，開大火，直到油開始冒煙。
4.接下來依次快速執行以下動作:1)關火；2)將蝦以最快的速度倒入油面；3)打開火，迅速讓開:
5.大約1分鐘後，鍋裏的油不再那麽裂了，可以用漏勺把蝦撈出來，關火。炸好的蝦應該是這樣的:外殼有點裂開，殼肉稍微分離，蝦的尾巴和腳會散開傾斜。
6.把鍋裏的油倒出來，放涼。用中式單瓷勺將2.5勺油(20g)舀入鍋中。開火後放入蔥姜末炒香。轉小火，依次加入以下調料:
白糖4茶匙(30g)，生抽2/3茶匙(10g)，老抽2/3茶匙(10g)，65438+料酒0.5g(25g)，水4茶匙(60g)。轉大火，用勺子背面畫壹個大圈攪拌。
7.當鍋裏只剩壹半汁時，加入半瓷勺鎮江香醋(6g)和2/3瓷勺香油(6g)，然後倒入炸好的蝦，保持火，壹直翻炒，收汁出鍋。
8.上菜吃。