食材
花鰱魚頭 壹個
生姜 壹小塊
幹辣椒 適量
大蒜子 壹個
新鮮辣椒 適量
香芹 2-3根
菜籽油 適量
方法/步驟
1
把魚頭洗凈，濾幹水。生姜、大蒜切片，幹辣椒、新鮮辣椒切碎、香芹切斷，分開裝好備用。
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2
把鍋燒熱，倒入菜籽油（稍微多放些），讓菜籽油多燒些時間，把魚頭放進去。
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3
魚頭放進去後先別動，讓它在油裏煎，當壹面煎得金黃時，再輕輕給魚翻個身煎它的另壹面。
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4
當魚的另壹面也煎得金黃時，加入生姜、大蒜片和幹辣椒，再稍煎壹會兒，當魚頭開始焦的時候，倒入冷水，冷水以浸沒魚頭為宜。
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5
不要蓋鍋蓋，讓它煮沸，煮得沸騰了，加入新鮮辣椒和香芹、鹽、料酒，辣椒的多少以個人的口味來定。
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6
再煮，煮得魚湯為奶白色最佳，起鍋。壹大碗又香又美味的魚頭湯就做好了。
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END
註意事項
辣椒的多少以個人的口味來定。
煮魚頭時要添冷水，而且要壹次添足，不能中途加水。
煮魚頭時個人覺得打開蓋煮為好。
喜歡吃豆泡、粉皮什麽的可在湯剛沸騰時加入