銀耳蓮子湯只要保存得當(密閉冰箱冷藏)，亞硝酸鹽含量不會急劇增加，可以繼續食用。
鮮木耳和鮮銀耳確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但含量遠低於FAO標準。市面上賣的銀耳基本都是幹的。在將鮮銀耳制成幹品的過程中，硝酸鹽和亞硝酸鹽仍會流失，安全性更高。
銀耳吃之前需要浸泡，微量的硝酸鹽和亞硝酸鹽也會跑到水裏。在熬制金耳湯的過程中，這些微量的硝酸鹽和亞硝酸鹽會在高溫下分解。
隔夜有害食品介紹
隔夜綠葉蔬菜
因為有些綠葉蔬菜含有較多的硝酸鹽，如果烹調後放置過久，硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱無法去除。
隔夜海鮮傷肝腎
蟹、魚、蝦等海鮮會在壹夜之間產生蛋白質降解產物，損害肝腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮裝在保鮮袋或者保鮮盒裏，放冰箱冷凍，下次再做。
隔夜湯對健康有害
不要把湯放在金屬容器裏。熬湯費時費力。經常有人煮壹大鍋，連續吃好幾天。剩湯如果長時間放在鋁鍋、鐵鍋裏，會沈澱出對人體有害的物質。
妳不能喝隔夜茶
隔夜茶中的大部分維生素因為時間太久已經流失，茶湯中的蛋白質和糖分會成為細菌和黴菌繁殖的營養物質。
以上內容參考人民網——喝隔夜銀耳湯會中毒嗎？沒有這回事！
以上內容參考人民網-銀耳和銀耳湯隔夜或致缺氧？隔夜菜要註意的五件事