1，準備壹條桂魚，小蔥洗凈切段，姜切片，我讓攤主處理桂魚，回來洗幹凈就行。
2.將桂魚瀝幹。我壹般都是在後陽臺的陰涼處晾壹兩次水。如果我趕時間，就用廚房紙把水擦幹，然後用刀在魚背上輕輕劃幾刀，兩面都畫。然後在刀口上放鹽，腌制十分鐘。
3.啟動油底殼。鍋熱後，放入冷油。油溫六成熱時，將姜片、蔥片放入油中，炒至蔥姜呈棕色。把它們拿走，不要管它們。
4.將魚放入油鍋，先用中火煎，再煎至金黃色，翻面。
5.把魚翻過來煎壹會兒。抓住鍋柄，搖下來。魚能輕輕滑動，說明煎的很成功，沒有破皮。兩面金黃時，放入生抽和老抽，均勻地澆在魚上。
6.煮米酒，炒香。
7.然後加入米醋。
8.加入溫水和姜片、蔥片、姜片。大火燒開後，轉中火十分鐘。魚肚子裏的水是沖出來的。
9.十分鐘後，在火上收汁，留點底汁。
10，魚第壹次端上了盤子。
11.在底汁中加入澱粉水，煮沸後朝壹個方向攪拌，直到變成稀稠的糖醋汁。
12，在魚上放些蔥段裝飾壹下，把糖醋汁澆在魚上。鮮嫩的糖醋桂魚做好了。
技巧
在魚背上切壹刀，放上鹽。腌制壹段時間可以使魚的味道更好。桂魚不要煮太久。煮之前兩面都煎壹下。已經做好了。再煮十分鐘。如果煮過頭了，魚就沒法定型了。