1.煮壹把花椒，放涼做成花椒水備用。
2、新鮮冷凍鮁魚，翻個身，去內臟，洗幹凈；按住魚身，沿著魚骨從頭上剃去兩邊的魚刺，將魚刺丟棄；魚皮朝下，用刀把魚從頭上刮下來備用。
3.朝壹個方向攪拌魚，直到它稍微變濃，然後加入壹點鹽，直到它非常稠。首先分幾次加入少量燒開冷卻的辣椒水，把水全部攪拌到魚裏面，再加鹽和水。
4.重復以上步驟四五次，直到魚滿水均勻，再加入料酒、醬油、花生油、糖、醋拌勻。
5.將白肉剁碎，剁成泥狀，加入魚糜中拌勻。
6、大蔥、香菜切沫，攪拌成餡，魷魚餃餡完成，可以開始包餡了。
7、滿鍋水，大火燒開，點三遍。完全鼓包翻過來就能撈出來。肯定是大火，沒煮透會有腥味。
8.拿出來看看。
9.看看這蜂窩餡。妳可以想象它是多麽的嫩滑。
小貼士:
1.鮮魚魚肉彈性吃水能力好，更容易做出好餡。刮胡子的時候千萬不要接觸皮膚或者聞味道。
2.花椒水比較濃，蔥姜香菜沫足夠提鮮，聞壹聞。
3.往壹個方向攪拌餡料，分多次加入少量花椒水，每次用力後加入水和鹽。
4.如果喜歡韭菜，可以用韭菜代替蔥沫。
鮁魚餃子的餡料要大到入味，皮子不能太薄，容易破。
6.用大量的水和火煮，只有當妳吃飽的時候才煮。