為什麽國宴是淮揚菜？

淮揚菜是指流行於江蘇揚州、鎮江、淮安及其附近地區的菜肴，是江蘇菜的代表風味。淮安、揚州、鎮江，地處長江南北，緊鄰京杭大運河。地理上，是連接南北東西的重要交通樞紐，自古以來就是魚米之鄉。淮安是古運河交通之都，揚州早在隋唐時期就相當繁榮。清代康熙、乾隆頻繁南巡，下榻淮安、揚州，淮揚菜受到皇帝們的“推崇”。到乾隆時，淮揚菜已成為中國“四大菜系”之壹。《紅樓夢》中的絕大部分驚艷菜肴都出自淮揚菜。1949年新中國成立的第壹次宴會和50周年國慶宴會也是淮揚菜。

淮揚菜以頂級烹飪技藝為支撐，原汁原味，造型精致，口感醇厚；烹飪上善用火候，講究火力，善燉、燜、煨、蒸、燒、炒；原料多為水產品，講究新鮮，口感溫和。淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特點，又融合了北方菜的鹹、色、濃的特點，形成了自己甜中帶鹹的風味。

因為淮揚菜以生鮮為原料，在調味上追求清淡，可以突出原料的原味。淮揚菜就是在這種極度奢侈的情況下發展起來的，用料考究，做工精致，光彩奪目，組合奇妙，成為壹種高不可攀的貴族菜，具有頂級的烹飪技藝，是其他菜系完全無法比擬的。

所以淮揚菜會定為國宴，大家有空壹定要去嘗嘗。