炒花菜的關鍵在於焯水。焯水後的花菜很容易煮，只要控制好焯水時間，味道也不會受到影響。再炒幾分鐘，菜花就可以吃了。
燒水的關鍵是水燒開後放入鍋內，等水再次沸騰時再撈起煎。不喜歡吃太硬的人可以加兩分鐘開水。
還有壹種不焯水的方法，就是炒壹下，鍋裏多倒點油，放入花椒和幹辣椒，把菜花放進去炒到變黃，然後在醬油裏加油和鹽調味。但是這種方法太油膩了，壹般不用這種方法。壹是耗油，壹瓶油用不了多久；第二是健康問題。常吃重油食物，容易發胖，增加腸胃負擔。
炒菜花有壹些小技巧:
首先是菜花的挑選。要選擇松散的菜花，就是花比較開，比較脆，比較容易炒。
花菜的清洗要註意。先用水洗幾次，去掉洗不掉的雜質和黑點。然後掰成小花，用鹽水泡半個小時。這樣會把花菜裏的雜質和殘留的化學物質浸泡在水裏洗不掉，然後再洗壹遍。不要怕洗菜花。多洗幾次也沒關系，因為不容易洗幹凈。
吃菜花配五花肉也是絕配。將五花肉翻炒出油，再放入姜、蔥、蒜、小米辣。姜蔥味出來後，倒入菜花，壹起翻炒。如果花菜在水中焯水，翻炒幾分鐘，然後加入醬油和鹽即可食用。