化州水煮雞以獨特著稱:首先，選料精良。壹定要選純土雞，選1.5斤左右的比較好。其次，燒雞時，水燒開後，壹定要慢煮，要不斷翻動，做到八成熟為宜，不要太生，不要太熟，剛剛好。再次，煎炸油，這是最重要的部分。據說炸油的時候都是用土鍋炸的。除了純花生油，主料還有八角、白芷、高良姜、大蒜、洋蔥。餐館廚師放出的油是黃澄澄的，味道鮮美，令人垂涎三尺。所以很多家庭也用上面的食材來炸油，但無論如何都比不上飯店的味道。這當然是技巧問題。妳去問餐廳的廚師，他們不會輕易教的，因為這也是“商業秘密”。
在化州的飯店、餐廳或大排檔吃水煮雞，不僅油“好吃”，烹飪也不吝嗇，盡量滿足食客的需求。此外，很多餐廳還用雞油加工雞飯，也非常好吃，非常驚艷。所以化州市的居民，為了省時省事，時不時帶著家人去雞飯店吃飯。有時候有客人來了，請去雞餐廳吃飯。同時，有些單位接待客人，喜歡“品嘗化州白切雞”，並以此為榮。有年輕人打賭，輸了的請吃水煮雞和雞飯，宵夜吃水煮雞和雞飯的就很難數了。
因為化州水煮雞享有很高的聲譽，化州市區和鄉鎮的餐館都打著“水煮雞”的招牌發了財。近年來，茂名市內經營化州白切雞的餐館、大排檔已有數十家，甚至在深圳、珠海等地，都可以看到“正宗化州白切雞”的招聘，以吸引食客。