(1)將凍好的驢肉用200%左右的冷水解凍12小時，使其變軟，呈鮮紅色。
(2)預處理:將解凍後的驢肉去除所有硬骨和軟骨，切去表面汙染物和不適宜加工的部分，切成大塊。
(3)沸水預煮，用0.6~1%鹽水預煮，水與肉的比例為1 ~ 1.5: 1，煮30分鐘。煮至9~7成熟，待肉心微帶血絲時取出。
(4)將煮好的驢肉剁碎，用菜刀剁成2-3厘米見方的塊。
(5)果汁制備
1，湯:水1斤，鹽45克，糖40克，醬油60克，澱粉20克，味精2.5克，白酒2.5克。
2.調料:白芷1g，蔥15g，姜7g，花椒15g，八角15g，茴香15g，辣椒粉20g。用湯中的部分水將香料熬成100克香料水。
方法:將湯煮沸5分鐘使配料溶解，然後倒入香料水(澱粉溶於水，過濾)，再將切好的肉倒入鍋中小火燉幾分鐘，出鍋時加入白酒和味精。
驢肉是指驢的肉，其不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值極高的亞油酸和亞麻酸，遠高於豬肉和牛肉。“天上龍肉，地上驢肉”是對驢肉的最高褒獎。從營養學和食品科學的角度來看，驢肉比牛肉和豬肉味道更好，營養更高。驢肉的氨基酸組成非常全面，8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量非常豐富。色氨酸是鑒別肉類中蛋白質是否全面的重要物質，也是評價肉類品質的重要指標。驢肉的氨基酸含量為300~314mg/100g，遠高於豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，因此驢肉的品質優於豬肉和牛肉。