食用莧菜不會致癌。
莧菜是人們生活中壹種平日裏經常食用的蔬菜，其營養價值極高，能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。
另外莧菜還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清腸，促進排毒，防止便秘。
擴展資料：
莧菜的品種
壹，紅莧菜：性平，在清熱的同時還有壹定的補益和養血止血功效，尤其適合脾胃虛寒或者體虛的人食用。而且還因其富含鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高紅細胞攜氧能力，促進造血等功能，屬於血虛體質或者有出血傾向疾病的人士適合多食的蔬菜。
二，白莧菜：口感比紅莧菜更滑嫩，且有清肝解毒、涼血散淤的功效，對於暑熱或者濕熱導致的咽喉紅腫等病癥，白莧菜亦有壹定的輔助治療作用。
三，野莧菜：有清熱解毒，利水去濕的功效。在四種莧菜中，野莧菜的食性最寒涼，清熱解毒的功效最強。平素脾胃虛寒、體弱者不宜多吃。
四，馬齒莧：性涼，入大腸經，尤其擅長清熱利濕，解毒涼血。對於濕熱泄瀉或濕毒腸炎痢疾等病癥是很好的藥食兩用之品。做菜入湯，馬齒莧最好吃的是頂部的嫩芽部分。
百度百科-莧菜
人民網-莧菜分紅、白、青，沒想到功效不同