水是壹種食品添加劑，也叫堿性水。做月餅的時候，舀水的壹個主要作用就是讓月餅更軟，更粘，更好吃。壹般廣式月餅都是舀水做的，蘇式月餅壹般不需要舀水。所以如果妳不做廣式月餅，就不用加水。
2舀水在制作月餅中的作用1。做月餅時，舀水可以控制回油的速度，使月餅皮變軟。
作用二:因為舀水又稱堿水，是堿性的，月餅中加入的糖會轉化為酸，所以在制作月餅時加入適量的舀水可以中和和轉化酸，使月餅口感更好。
三勺水的作用可以增加月餅皮的堿性，堿性越強上色越好，所以在月餅中加入三勺水可以起到上色的作用。
水呈堿性，能與制作月餅的配料中的酸性物質中和產生二氧化碳氣體，使月餅膨脹，起到軟化月餅的作用。
3.做月餅放多少舀水和面粉的比例是100:1。
做月餅的時候，各種材料的比例很重要。舀水的濃度不宜過高或過低。濃度過高或過低都會影響月餅的口感。舀水的量應控制在100:1與面粉的比例，即1克舀水要放入100克面粉中。
4放太多水好嗎？
如果月餅中舀水的濃度過高，可能是月餅中堿性物質過多，會使口感變差；而且如果放太多水，月餅表面著色太重，會影響月餅的美感。