壹般烤羊肉串需要的配料有五香粉、發酵粉、鮮麻辣粉、小蘇打、咖喱粉、鹽、味精、牛精、生粉、雞精、白糖、紅曲等原料。
二、香醬的調制:
1.材料:泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1包，雞精1。
2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。
3.用芝麻糊、花生醬、蒜粉、胡椒粉、特鮮1、雞精、糖、鹽等填滿壹個瓷器。並攪拌均勻。
4、
將植物油燒至八成熟，放入泡椒炒香，然後倒入準備好的瓷料中，蓋上蓋子，晾涼後再品嘗。如果是鹹的，適當加點糖味精，再加點鹽就能做出香噴噴的醬了。
三、芝麻醬:
1，材料:花生1杯，大豆1/2杯。牛奶1/2杯。蛋黃1。紅糖2湯匙。
芝麻1/2杯(可選)
2.練習:
(1)將黃豆用冷水浸泡5-6小時，然後用開水焯壹下。當大豆沸騰時，用冷水讓它們下沈。再次煮沸時，將其倒入篩子中，用冷水沖洗幹凈備用。
(2)花生去皮。
(3)將去皮的花生、大豆、牛奶、蛋黃、紅糖、芝麻放入炒汁機中攪拌均勻。
5.了解了炸串的調味配方後，就可以按照上面的步驟來制作炸串了。但是，壹次炸串不能做太多。吃冷炸串會覺得油膩，對身體不好。做烤串要註意這壹點。