用料 ?
雞蛋 2只
韭菜 300克
面粉（中式點心粉） 150克
水 適量
鹽 適量
香煎韭菜餅的做法 ?
韭菜除根，洗凈，稍稍將水濾幹，雞蛋提早從冰箱中拿出，放至常溫。
韭菜切碎，雞蛋打散，準備好面粉。
面粉，雞蛋，水壹起放入攪拌盆內，調成厚薄均勻的面糊。
面糊拌好以後先加入鹽，稍稍拌幾下後，壹次將所有切好的韭菜都加入面糊，並且攪拌均勻。
鍋子燒熱，加入油，加入適量的面粉。先煎到壹面結至可以在鍋中晃動，馬上翻面，再煎至另壹面也可晃動。此時餅的表面還沒有呈現漂亮的金黃色，請輕輕揭起餅的壹個角，加入壹點油，可以聽到劈劈啪啪的聲音，然後1分鐘多翻面，就可以看見漂亮的金黃色啦。
出鍋，可以吃啦，配上壹杯茶，妥妥的。
小貼士
1、韭菜和面粉的量可以自己調整，如果喜歡餅中的韭菜多壹點那麽多放壹點韭菜也無妨。
喜歡餅松脆壹點就多放壹個雞蛋，可以使煎好的餅顏色更好看，口感更香脆。
2、面粉事先可過篩，如此攪拌的面糊更順滑，切不容易結塊。水的分量由加入的雞蛋量決定，最後的面糊厚度為舉起刮倒成倒三角形慢慢飄落。
3、喜歡吃壹個個小餅的可以燒到入壹點，做成壹個個小圓餅。也可以像俺壹樣，煎成壹個大餅，然後切開。