脆皮素鴨
主料main
油豆皮100克3人份
輔料others
金針菇50克?冬筍50克?幹香菇50克
素鴨或素鵝，是用油豆皮包裹香菇，筍，豆幹胡蘿蔔等，做成鴨、鵝的形狀，是傳統的寺院素菜，冷吃熱吃都別有風味。
脆皮素鴨的做法
步驟step
1
原料洗凈，香菇泡發
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2
香菇、金針菇、筍用料理機打碎
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3
油豆皮切成小塊，塊越大最後素鴨越有嚼勁
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4
把油豆皮和香菇丁、金針菇、筍丁混合好，用醬油、糖、香油混好（香油可以多放點）
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5
準備整張油豆皮
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6
放上步驟4混好的食材
步驟step
7
緊緊地包成壹個卷（卷緊嚼勁大，卷松會好嚼，如太松了就會散掉）
步驟step
8
卷好的素鴨，外面裹上壹層紗布，用棉線綁緊
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9
上籠蒸30分鐘。蒸的時間越長，豆腐皮互相之間會越融合。蒸好的素鴨要拿出蒸籠打開紗布放冷切片（紗布不去掉會讓素鴨表面變很濕不好看，放冷切會讓素鴨切起來有更好的形狀，也更好切）
步驟step
10
要脆皮的效果，醬油加壹點油刷在皮上
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11
放空氣炸鍋200度10分鐘
步驟step
12
外酥裏嫩的素鴨出爐