燉肉前要把羊肉泡在水裏，煮開後要去血(水壹定要多，羊肉要溢出壹半以上，羊肉要放冷水裏。大火煮開後，泡沫會被去除，這樣就幹凈了，剩下的水剛好漫過肉，水要清澈如水，讓羊肉的腥味變小)。
羊肉必須用冷水煮。目的是慢慢熬出羊肉的臭血沫。記住水開了，血沫壹定要清理幹凈。洗凈後，加入幾片姜，小火燉45分鐘至1小時，再加入茶馬古。
羊肉煮之前用小蘇打泡壹下，或者可以煮的更快！燉肉時，加入切成細絲或薄片的橘皮去腥。橘皮中的酸性物質也能使肉質變嫩。
加入山楂壹起燉，可以讓羊肉煮的更快更入味。加壹根甘蔗壹起燉也能讓羊肉煮的更快！燉羊肉的時候加壹點茶葉。用食材包裹羊肉，也能讓羊肉快速熟成。但這種方法只能用來燜，不能用來燉。湯出來黑乎乎的~ ~
羊肉脫腥:蘿蔔脫腥法白蘿蔔戳幾個洞，用涼水和羊肉壹起煮。煮沸後，取出羊肉，分開煮，去除膻味。米醋可以去除羊肉的膻味。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，煮沸後取出，再繼續煮，也能去除羊肉的膻味。