在燉豬腳時，第壹步應該是先把豬腳腌制壹遍，腌制的材料是醋和啤酒。因為醋能夠軟化肉質，啤酒當中有很多的二氧化碳，用這兩種材料腌制豬腳，就能夠把豬腳軟化，也能夠讓豬腳吃起來更有香味。
制作步驟：
第壹步，首先是要挑選出來新鮮的豬腳，壹般選前豬腳最佳，接著切成大塊清洗幹凈。把豬腳上的水分瀝幹，接著找壹個盆，把豬腳放進去，倒入啤酒和白醋，等到這兩種材料和豬腳攪拌均勻之後，慢慢腌制半個小時的時間。
第二步，豬腳腌制好之後取出來，用清水清洗幹凈，瀝幹水分之後冷水下鍋，接著加入生姜，用大火把水燒開之後焯水兩分鐘。在這個步驟需要註意的壹些地方：如果豬腳用來做鹵味，在焯水完之後用冷水清洗，這樣多出來的豬腳更加有嚼勁；如果豬腳是用來燉湯，在焯完水之後用熱水清洗，這樣燉出來的豬肉會軟爛入味。
第三步，等到豬腳清洗完之後就可以直接下鍋了。如果是用豬腳燉湯，那麽就直接熱水下鍋，再加上其它的食材，用小火煮30分鐘，等待豬腳軟爛之後加入調味品就可以出鍋。如果豬腳是做鹵味，直接往豬腳裏面加入鹵水，用中火煮，直到把鹵水收汁之後就可以出鍋了。