羊肉、牛肉，燒烤料、味精、鹽、姜、蔥、白糖、嫩肉粉適量，然後將羊肉或牛肉切成條狀，然後放入盆中，放入適量的燒烤料、蔥姜、料酒、鹽、味精、白糖，攪拌均勻，腌制。壹般10-20分鐘開始串串。
技巧
烤肉串需要的肉的幹濕度在腌制的時候要把握好。調料最好是附著在肉上，不會脫落，不會滴落。這種幹燥的濕度是最好的。
2.雞翅、雞尖、雞腿的腌制方法
具體制作方法:燒烤料壹袋，鹽、胡椒粉、味精、鹹味包、姜蔥、松肉粉、澱粉，然後將雞翅、雞尖清洗幹凈直接放在壹起，再將燒烤調料、鹹味包、適量辣椒醬、鹽、味精、澱粉放進去攪拌均勻。因為雞爪和雞尖很難入味，腌制時間比較長。
3.魚的腌制方法
魚腌的配方是:十三香、鹽、糖、味精、姜、香蔥、香醬、紅薯粉、鮮味寶。先把魚洗幹凈，然後在魚身上劃幾刀，再把各種調料混合均勻，再把腌制好的醬汁均勻塗抹，這樣腌制出來的魚味道更好。
技巧
燒烤的魚最好做的小壹點，更容易烤出味道。魚必須從胃裏剖開，以確保胃裏的肉也有味道。壹般腌魚需要半個小時左右。
4.蔬菜
壹般燒烤需要的蔬菜不需要刻意保存。蔬菜切好後，只需要保持自身的幹濕度即可。像瓜類的蔬菜最好用清水浸泡，避免蒸發，容易烘烤。