1，面團壹定要發酵，發酵好的面團炸起來會蓬松。
2.油條的胚不能太薄也不能太薄，否則油條即使充分膨脹也不會形成大洞。
3.加入泡打粉可以讓油條蓬松。
4、小蘇打不等於發酵粉，也不等於酵母粉。小蘇打是壹種酸式鹽，化學名稱為碳酸氫鈉。碳酸氫鈉受熱會生成碳酸鈉，也就是我們通常所說的堿、水和二氧化碳。其中二氧化碳是壹種氣體，可以讓面團有孔，這樣油條就會變得多孔！
5、泡打粉不等於酵母粉。泡打粉是蓬松劑，主要作用是讓油條更蓬松。外面有黑心店，用洗衣粉混面粉炒油條。洗衣粉在水中攪拌，會有很多氣泡，面團會因為氣泡而變得蓬松。發酵粉的作用基本相同，只是沒有洗衣服那麽誇張，是可以用在食品中的添加劑。
6.酵母粉可以讓面團變大。
7.我們看外面賣油條的油條，壹般都會在上面撒壹層粉。如果我們在家裏做，我們根本不需要這樣做。直接上油就行了。這樣炸出來的油雜質就少了。撒上面粉，就放鍋裏炸。油條表面的面粉或多或少都會掉進鍋裏。油條炸的時候鍋底會有壹層面粉。
8、油條至少要充分發酵兩次，醒發壹次。最終的油質面團應該是柔軟、光滑、有延展性的，有點類似於面包面團。
9.翻油條時，只能用筷子從油條胚側面輕輕撥壹下。不能和油條壹起翻。那時候油條還沒定型。夾油條的話很容易夾在壹起，不能蓬松。