如果湯變白了，在羊肉進入湯鍋之前，先炒壹會兒(大概2-3分鐘)。大火燒開，會有很多血浮上來，用勺子撈出來。然後小火慢燉。等鹽快出鍋了再放鹽(1小時左右)，加入調料，最後用壹勺生粉拌成水狀，倒入湯鍋攪拌均勻。
羊肉湯
原材料:
500克羊肉。花椒5克、肉桂5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、高良姜5克、白芷5克、洋蔥10克、精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、肉桂面5克、醬油5克。？
練習:？
1.羊肉洗凈，切成長10厘米，寬3.3厘米，厚3.3厘米的塊。把羊肉的骨頭打碎鋪在鍋底，把羊肉放上去，加水至肉爛，燒開，撇去血沫，倒出湯。加入清水，大火煮沸，撇去浮沫。
2.加入適量的水，煮沸，然後撇去浮沫，再將羊油放入少許煮沸片刻，再撇去浮沫。包裹花椒、桂皮、陳皮、草果、山姜等。用紗布和七成包香料，
3、連同姜片、蔥段、鹽壹起入鍋，繼續用大火煮至羊肉八成熟，加入紅油。將辣椒水煮沸約兩小時。
4.這時候湯鍋要壹直煮，把煮好的羊肉撈出，把上面的絲切成薄片，放在碗裏，撒上香菜粉，就成了高湯。辣椒油和蔥白可以放入調味盤中，荷葉餅可以放入大盤中，配羊肉湯食用。吃的時候放壹點辣椒油和荷葉餅配大蔥，可以配羊肉湯吃。