因為黑米表皮含有藍白色素，遇到酸溶液會變紅，而人工色素遇到酸溶液不會變色。按照這種方法可以檢測出黑米是不是真的黑米。
黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、草莓、藍莓等食物中含有豐富的水溶性色素——花青素。其中，紫黑色的食物在與水接觸時，並不壹定要用人工色素上色。大概是它的本色吧。花青素通常儲存在植物細胞的液泡中。當細胞受損時，它們會溶解在水中，通常會觀察到“變色”。
擴展數據:
除了變色，還有很多天然食物會變色。它們的變色不壹定與人造色素有關，而是與色素的天然性質有關。比如做紫薯蛋糕，紫薯蛋糕胚加泡打粉後會變成藍綠色。這是因為花青素呈酸性時是紅色的。加入堿性泡打粉後，ph值升高，花色苷呈藍色。
例如，壹段時間後，切開的蘋果、土豆、梨表面變成深棕色；綠豆湯燒開後變紅，是天然色素的氧化變色反應。所以，並不是所有變色的食品都添加了人工色素。食物變色的原因有很多。學會正確的鑒別方法可以讓我們更好的選擇健康食品。
人民網-專家表示，天然谷物在黑米水中浸泡後褪色是正常的。
人民網-食物褪色就壹定意味著被染色了嗎？