生牛肉、牛雜(牛肚、心舌、牛肚幹、頭皮)、鹽炒花生、鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川鹽、白酒辣椒油。
制造工藝
1.將新鮮牛肉和牛雜洗凈，將牛肉切成500克的塊。
2.將牛肉、牛雜放入沸水鍋中煮熟，撈出，放入另壹鍋中，加入老鹵和香料(花椒、桂皮、八角)、川鹽、白酒，再加入清水。
3.大火煮30分鐘左右後，再用小火煮90分鐘，至牛雜熟而不爛。先把煮好的牛肉拿出來，晾涼備用。
4.用大火將鹵水煮約10分鐘，再將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中打汁。
5.將煮熟的花生搗碎備用，然後將冷卻後的牛肉和牛雜切成長約6厘米、寬約3厘米的薄片，混合在壹起，倒入調味汁拌勻，裝幾盤即可食用。
6.分別撒上芝麻粉和花生粉。
豆豉燜茄子
材料:茄子、肉末、蒜末、蔥花、青椒、紅椒、豆豉、生抽、蠔油。
練習步驟:
1，壹個茄子。
2.將肉剁成粉，加入鹽、醬油、蠔油、料酒和澱粉拌勻。
3.準備好蔥，蒜，青紅椒，豆豉。
4.茄子切段，切好，再切幾下，放鍋裏蒸十分鐘。
5、時間到了，出鍋。
6、鍋中熱油，放入蔥蒜、豆豉炒香。
7.把蔥，蒜，豆豉炒到邊上，把肉末炒好。
8.肉末煮好後，放入青椒翻炒。
9、然後放入蒸好的茄子，最後加入生抽和蠔油攪拌均勻，即可出鍋。10成品。鹹香加米飯，米飯要加！