雲南高原上有很多有腌制火腿歷史的古老部落，包括宣威火腿和諾登火腿。在這些火腿中，宣威火腿最為著名。據說火腿的腌制方法起源於漢族，這是無可爭議的。早在宋代，抗金將領就發明了火腿的腌制方法，隨後，火腿的腌制方法在內地漢族地區廣為流傳。
漢人在給這片紅土地註入農耕文化的時候，自然也註入了火腿的腌制方法。不可思議的是，當他們再次使用古老的腌制火腿的技術時，是否會用壹把鹽把背井離鄉的苦難或者對這片古老土地的美好向往，透過歲月的傷口揉進歷史的深處。
宣威火腿的特點
宣威火腿占據有利氣候，冬季氣候寒冷，適合腌制臘肉。宣威火腿和諾鄧火腿的腌制時間始於每年初霜，止於立春，主要在冬季至日至微寒期間。采用傳統工藝，腌制方式是將當地的豬宰殺，擠出淤血，用鹽揉搓。
然後經過腌制、發酵、風幹等過程。，次年端午節後腌制。火腿風味形成最重要的環節是發酵過程。雲南獨特的氣候對火腿的發酵起著至關重要的作用，所以可以腌制雲南特有的火腿。
宣威火腿壹般是腌制三年的老火腿，外形像琵琶，只有大骨頭，皮薄肉厚，脂肪適中。壹至三年熟的肉較軟，切段香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略呈粉紅色，味道鹹香自然。三年以上的風幹時間更長，香味更濃，甚至可以直接生吃。