2.要蓋住豆子，可以用簸箕或紙箱(最好在紙箱上貼些小孔，便於通風)在裏面鋪幾層報紙和壹層油紙，把煮好的豆子瀝幹，趁熱倒進去，再找些舊衣服或被子包起來，放在潮濕陰暗的地方發酵。
3.等待:炎熱的夏天壹般兩三天就完成了，冬天時間會相應增加。可以試著用手看看表面有沒有溫度。如果涼了，反應基本就結束了。等的時候會準備幹辣椒，花椒，大料，桂皮，香葉，加點水做成大料水，放涼備用。
4.發酵後，可以打開紙盒。這個時候，豆子最好是深棕色的。如果顏色太深太臭，發酵失敗。如果顏色太淺，說明發酵不完全。
5.將發酵好的豆角倒入幹凈的無油盆中，立即加鹽和大料攪拌，倒入大料水，不要弄得太多，防止太稀(也可以不用大料水直接拌辣椒醬)。豆子和鹽的比例大概是1比0.5，根據自己的口味調整。
6.這個時候豆子是可以吃的，但是沒有醬味，需要把豆子放在罐子裏，放在太陽下曬。這時會產生濃郁的醬香味，變得粘稠。這個時候，口感最好。夏天氣溫高，黃豆容易變質，需要把黃豆拿出來晾曬很長時間。