竹筍適合煎、烤、拌、炒，也可做配料或餡料。壹年四季都能找到竹筍，但只有竹筍和冬筍的味道最好。做菜時，無論是涼拌、炒菜還是煮湯，都鮮香四溢，是人們喜愛的菜肴之壹。
1.竹筍不宜生吃，食用前要用開水焯壹下，以去除竹筍中的草酸。單獨煮的時候味道又苦又澀，但是竹筍炒肉吃起來特別好吃。此外，還可以將竹筍和皮壹起放入淘米水中，加入壹粒去籽的紅辣椒，用小火煮沸，關火，讓其自然冷卻，然後取出用水沖洗，澀味就沒有了。
2.竹筍的吃法多種多樣，素有“多才多藝”之稱。壹旦它們與各種肉類壹起烹飪，它們會更加美味。它們可以用來煲湯、炒菜、涼拌、炒菜、做餡，可以做出很多好吃的菜。如筍子鯽魚湯、筍子叉燒、筍子煮飯粥、筍子做成筍幹、玉蘭花片、罐頭等。
3.煮筍的時候加少量芝麻醬，不僅容易軟爛，而且又香又好吃。
4.竹筍食用前要用開水焯壹下，去除竹筍中的草酸。
5、筍尖附近的地方要順切，下部要橫切，這樣不僅容易煮，也更容易入味。
6.竹筍的不同部位鮮嫩，可以分等級食用，各有特色。如果嫩頭可以用來炒；中間部分可以切成筍，炒，燒或作為菜肴的配料；根質地老，可以用來炒菜、燉菜、和肉壹起煲湯。也可以放在壇中發酵，做成黴變的竹筍，燉起來風味獨特。