1.在煮好的火腿中加入糖和白酒，腌制壹小時。有時間的話可以腌制壹下放冰箱過夜。
2、腌制肉類時，和面即可。將油皮材料混合並揉成光滑的面團。
3.將所有的面皮材料混合，揉成光滑的面團。
4.將水油皮和糕點分成大小相同的20塊面團，靜置15分鐘。
5.取壹片水包油面團壓扁，用水包油面團包好面皮，合上。
6.把油酥面團包在水裏。
7.把包好的面團放在案板上，用手掌壓平。
8.用搟面杖把面團搟成長方形。
9.搟面是從外到內卷起來的。
11，和第九步壹樣，再卷起來。
12.先把所有的面團搟開，然後靜置放松。繼續處理肉餡。
13，將月餅粉鋪入170度烤盤，烤至顏色微黃結塊。大約五分鐘。
14.在肉餡中加入90g熟面粉和15g豬油。攪拌均勻，分成20個同樣大小的肉丸。不需要冷藏。很好包。
15，取壹份面團，豎著放，用手掌壓，用搟面杖搟成圓形面團。
16.包壹份肉末，停。把它拿下來。
17，爐筒180度，200度，25分鐘。最後10分鐘取出，表面刷壹層蛋液繼續烘烤。
18，烘烤後色澤金黃。如果上管溫度過高，皮膚會變黑。可以把溫度降低壹點，或者在月餅上放壹塊錫紙。
19，咬壹口很脆！