1，選材。從大小上來說，十幾二十公斤是最理想的。當天出圈的乳豬必須當天烤，萬不得已不能隔夜烤。
2、放血，放血的關鍵是刀，不能在生豬肉上留下壹絲血跡。
3.脫毛。將乳豬放入70度左右的熱水中，反復煮沸，然後用手摩擦，去除乳豬身上的毛。這個過程合適的水溫是關鍵。
4、除網。乳豬手搓細毛最後用刀刀處理。
5、切肚。從豬肚底部切開，把水全
1，選材。從大小上來說，十幾二十公斤是最理想的。當天出圈的乳豬必須當天烤，萬不得已不能隔夜烤。
2、放血，放血的關鍵是刀，不能在生豬肉上留下壹絲血跡。
3.脫毛。將乳豬放入70度左右的熱水中，反復煮沸，然後用手摩擦，去除乳豬身上的毛。這個過程合適的水溫是關鍵。
4、除網。乳豬手搓細毛最後用刀刀處理。
5、切肚。從豬肚底部切開，把水全部倒掉。
6.切斷山脊。熟練的斷骨刀是切割脊椎的關鍵。乳豬的脊骨又長又細。沒有熟練的刀法和熟練、適中的刀力，切出來的書脊會有偏差，缺乏整齊、疏密之美。以下影片中斷骨所呈現的刀法，不能不讓人佩服。
7.收緊。燒烤時，如果四只乳豬沒有拴緊固定，乳豬會隨著乳豬的烤而收縮，不僅會影響肉質的烤制，還會影響烤後豬的外觀。
8、慢火。經過三個小時的調味，烤之前在乳豬的皮膚上抹壹層天然的含糖調料。將乳豬放入鐵皮制成的半圓形烤箱中，放入少量木炭，用文火慢烤。
9.烘焙。過了壹會兒，乳豬的皮膚開始看起來微微發黃。
10，油。輕輕翻過來，塗上花生油，這樣皮就不起泡了，還增加了顏色和味道。
11，亮。經過壹個小時十分鐘的烘烤，煮出來的排骨極其鮮亮。