酸湯的方法很簡單，就是將碎玉米洗凈後，放在陰涼的地方，用冷水浸泡10天以上，讓其自然發酵。聞起來酸酸的，拿出來洗壹洗，用水磨磨成糊狀，再用布袋控制適量的水分，然後放在陰涼的環境中或者冷凍。當它準備吃的時候，會被擠成面條，放在鍋裏煮。正是因為簡單，很多東北人會選擇在家裏做酸湯，然後儲存起來帶著吃。
這裏要提到三種毒素，1叫黃曲黴毒素，1叫金黃色葡萄球菌，1叫米曲黴酸。有些食物儲存不當會發黴，發黴的食物中可能會發現黃曲黴素，比如儲存時間過長的糧食。制作酸湯的原料是玉米粒。如果儲存不當，玉米粒會被黃曲黴毒素汙染，導致酸湯中也含有這種毒素。但黃曲黴毒素中毒是累積性的，不會馬上發生。
說到金黃色葡萄球菌，它經常出現在富含澱粉的食物中。這些食物如果在室溫下放置超過4小時，可能會產生這種毒素。例如，在制作酸湯的過程中，如果玉米粒在室溫下浸泡超過4小時，就有很大概率會被金黃色葡萄球菌汙染。