別看只是做海鮮。時間、火候、溫度也很講究，壹點點變數就能引起口感的變化。然後介紹壹些做海鮮的小技巧~
海參鮑魚水溫控制在80度左右。
如果要做海參鮑魚，蒸是非常容易老化的。用80度的水來煮是壹個很好的方法，可以保持海參和鮑魚的滑脆口感。
小海鮮涼菜配酒已經冰水冰鎮過了。
海鮮不要做太濃的酸辣味，會掩蓋食物本身的鮮味。所以海鮮醬油配少量酸辣味是最好的調味方法。
為了突出食物的味道，可以將海鮮原料焯壹下。焯水的時候需要註意短時間用大火。取出後，迅速放入冷水中冷卻。如果可能的話，最好放在冰水裏。這樣的海鮮不僅能保留濃郁的鮮味，而且口感非常脆韌。
蛤蜊和貝類不加水直接蒸。
炒菜是壹種常見的吃法，但是貝類本身含有大量的水分，所以清洗後不用加壹滴水，直接放在容器裏蒸，肉裏面的水分就會全部煮出來，會看到白色的湯，真的是最新鮮的湯。