制作方法 1.將蒜頭的皮剝去，辣椒的蒂和柄摘去，與適量的食鹽、豆豉和三花酒混合，用錘子將其錘爛，放在壇子或缸內。
⒉另取食鹽3千克鋪在面上，再將三花酒1.5千克全部撒上。最後封口，壹般用石灰封閉壇（或缸），這樣約存放1個月左右即得成品。
現代做法 主料：朝天椒、番茄
輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋
做法：
⒈取新鮮的朝天椒，500克番茄，壹塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；
⒉炒鍋放水壹小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留壹半最後放）邊熬邊加糖
（少許）、鹽巴、米醋小半瓶；
⒊切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；
⒋再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。
操作註意：
⒈不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加壹些番茄及白糖都會起到緩
減辛辣感的作用；
⒉加調味料也有壹定的順序，要按壹放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因
為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入壹些味精。