也可以用混果法，將澀味的柿子和少量成熟的蘋果、獼猴桃混合在密閉的容器中，在室溫下放置4-5天，去除澀味。
柿子的澀味來源於其細胞中的單寧酸(又名單寧酸、單寧酸、沒食子酸)，也就是人們所說的澀味物質。吃柿子時，細胞被咀嚼，裏面的單寧酸會流出來，與口腔中的唾液蛋白結合，使人產生“澀”的感覺，而單寧酸也刺激口腔中的黏膜蛋白，使其澀澀的。
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吃柿子的禁忌:
1，柿子和海帶壹起吃，引起腸胃不適？
富含鈣離子的海帶和含有大量鞣酸的柿子壹起食用。海帶中的鈣離子能與柿子的鞣酸結合形成不溶性結合物，容易影響某些營養物質的消化吸收。
2、柿子和酒壹起吃，引起腸梗阻？
柿子性寒，酒味苦而苦，性熱而毒。？
酒精進入胃裏，刺激腸道分泌增加。柿子中的鞣酸與胃相遇，形成粘稠的物質，易與纖維素纏結形成凝塊，難以消化和排泄，久而久之造成腸梗阻。
人民網-柿子解讀五問
人民網-秋季吃柿子要謹防四大禁忌。空腹吃柿子傷胃。