油炸三寶
原材料:
長茄子，紅椒，青椒，肉餡，雞蛋。
調料:
韭菜，姜，鹽，香油，紹興酒，澱粉。
練習:
1，長茄子用斜刀切大塊，中間那塊留開，紅辣椒壹分為二，青椒壹起壹分為二，蔥切末，姜切末；
2.肉末用蔥、姜、紹酒、鹽、雞蛋、澱粉腌制；
3.順時針在肉餡上下功夫；
4.在茄子片和彩椒中間薄薄的撒上澱粉(這樣肉餡放上去就不容易掉了)；
5.將攪拌好的肉餡填入茄子片和紅青椒中；
6.鍋熱後，鍋中做少許油；
7.油熱後，將茄子、紅椒、青椒放入鍋中炒；
8.用肉餡煎壹面至表皮出現金黃色再煎另壹面，將茄子翻面；
9.兩面煎至金黃色，取出放入碗中；
10，炒好的香蔥和姜再次下鍋煮熟；
11，煮好後倒入蠔油煮，加入料酒、醬油和水燒開；
12，加入炒茄子、紅椒、青椒；
13，大火燒開，改小火，微燒，加白糖調味；
14，煮5分鐘，然後大火收汁或水澱粉勾芡，撒上香蔥末。
發酵辣椒、茄子和苦瓜是兩種眾所周知的“油炸三寶”。很多都是蒸的，沒什麽味道，但是真正的家常菜版本是苦瓜往往很老了，炒過之後不太好吃，所以我就改成了雙色椒，不僅好看而且很熟，燒著吃很好吃。壹鍋飯全被我包了，哈哈。