1.首先我們準備壹塊老豆腐，切成厚片，然後用刀背壓成豆腐糊。200克豬肉切成均勻的薄片，然後剁成肉末，和豆腐放在壹起。
2.加入2克鹽、2克雞粉、1克胡椒粉、5克生抽和5克蠔油以增強鮮味，倒入少許洋蔥姜水，打入壹個雞蛋。雞蛋不僅會讓餡料更順滑，還能讓丸子不易松脫。
3.朝壹個方向攪拌2分鐘左右，將所有的汁液打入餡料中，直至餡料結實結塊，這樣炸出來的丸子更入味，不易松散。
4.接下來我們做丸子，準備壹個盤子，抓壹把澱粉，取適量餡料，然後在手心搓成壹團，在團上裹壹層澱粉備用。澱粉可以讓炸丸子外酥裏嫩。
準備壹片姜，切成姜末和大蒜，拍壹下切成蒜末，剁碎兩個泡椒備用。
5.接下來我們將魚香汁混合，加入15g白糖，1g花椒，10g醬油，10g陳醋，10g料酒，2g鹽，加入3g醬油提色，然後攪拌使調料融化。
6.所有的材料準備好後，我們開始炸肉丸。油溫五成熱，油面微微冒煙時，將肉丸沿鍋邊滾入鍋內，避免濺油，不斷晃動鍋子，防止肉丸粘鍋底，繼續小火煎2分鐘左右。當丸子成型表面呈金黃色時，倒出控油。
7.把鍋裏的油再燒壹遍。油熱時，倒入姜、蒜等小料，使其變辣。從鍋邊倒入適量的水，倒入準備好的魚味碗中，攪拌均勻，水燒開後，將肉丸倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉8分鐘。
湯很濃郁後，丸子也紅潤有光澤。我們澆上壹點香油，讓菜更加鮮亮，然後就可以出鍋了。