第二，羊肉焯水。浸泡過的羊肉或羊雜要放入鍋中，加水焯壹下。冷水要在鍋裏煮到水開，繼續煮15分鐘。這壹步的目的是煮出表面的壹些雜質，可以讓肉更軟更爛，在煮的過程中會飄出很多浮沫。這是用勺子舀出來倒掉，最後用開水沖洗表面。
第三，羊肉砂鍋。煮湯前先炒羊肉或羊雜，鍋中加入羊油，加熱至六成熱，放入大料炒出香味，再放入羊肉或羊雜炒至羊肉內部的香味炒出。
第四，開始煲湯。這時候往鍋裏倒開水，開水的量必須是羊肉或羊雜的兩倍以上，然後蓋上鍋蓋，用大火開始燒。鍋底燒開後，轉小火慢煮至少兩個小時。這時候裏面的羊肉湯很奶很香。
烹飪技巧
1.煮羊肉湯的時候，記得煮的時候早點放鹽。加鹽後會影響羊肉的鮮味，也會導致湯不再濃稠發白，看起來沒有食欲，味道不好。
2.想要湯奶味鮮美，壹定要把羊肉或羊雜炒熟後再做，這樣事半功倍，湯也更濃更鮮美。