用料： 雞爪500g、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、小米椒5－8個、胡蘿蔔、芹菜、木姜子油、油辣子適量。
做法：
1、雞腳切開洗凈。
2、剪去指甲。
3、鍋裏冷水放入雞腳，加料酒和生姜片，小火煮開。
4、在煮雞腳的同時，洗凈胡蘿蔔、芹菜，並切好。
5、洗凈切好小米辣、大蒜和姜絲。
6、雞腳煮開的過程中，會產生浮沫，用勺子撇去浮沫。煮開之後調成大火煮6分鐘即可。
7、撈出雞腳放入冰水中，至雞腳完全冷卻。雞腳遇冰水，膠質凝固，吃起來比較脆。
8、小米辣、姜蒜末放入熱油中煸炒壹下。
9、雞腳中加入芹菜、胡蘿蔔絲、生抽1勺、木姜子油半1勺、油辣子1勺、食鹽2小勺、煸炒過的姜蒜小米辣，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏壹天即可。