小蘇打不是用來燉的，是用來預處理的。
燉牛肉的時候不要把“水”搞錯，記住3點，牛肉好吃，嫩，老，柴！
首先，洗牛肉時，不要直接洗，而是先浸泡，在溫水中加入適量的小蘇打或鹽，這樣可以很快將牛肉中殘留的血淤和雜質泡出來，去除牛肉的腥味。
然後就是腌制。牛肉加入料酒、姜、醬油、胡椒粉，攪拌均勻，腌制20分鐘。最後壹步是燉牛肉。鍋中倒入適量油，油熱後放入幹辣椒，翻炒出香味，加入適量辣椒醬，將牛肉放入鍋中，翻炒均勻，加入溫水，將牛肉煮至軟爛。
燉牛肉壹定要用溫水。冷水和開水都不合適。尤其是焯水牛肉，本來牛肉就是熱的，冷水會造成熱脹冷縮，而熱水容易導致夾腳，最合適的就是加溫水。
其實燉牛肉的時候，焯水不焯水都是可以的。只要洗的時候多泡壹會，也可以處理的很幹凈。只是燉的時候要小心，壹定要用溫水。用對水，才能燉出鮮香嫩滑不老不柴。
小蘇打也是做菜的好幫手。在煮肉之前放些小蘇打很有幫助。不知道多可惜。過來看壹看。
嫩牛肉。在炒牛肉片之前，先用小蘇打把切好的牛肉腌壹會兒，最佳配比是0斤牛肉65438+3g小蘇打左右，加10g左右白糖(加白糖可以掩蓋小蘇打的苦味)。這樣，用小蘇打腌制的牛肉會切斷牛肉中的纖維，使得煮出來的牛肉纖維疏松、嫩滑、清香。