菜籽油2500克，雞油2500克，二荊條幹辣椒500克，印度辣椒250克，幹蔥500克，老姜片400克，大蒜300克，紅花椒500克，青花椒500克
制作方法
1、準備壹個桶，倒入菜籽油，雞油，然後放入幹蔥，老姜，大蒜，香菜，小蔥，再上火熬制，直到熬到材料變幹出香後，撈出小料不用。
2、將熬好的油壹分為二成兩份，將第壹份油上火，放入用水泡過的二荊條辣椒，印度辣椒用小火慢慢熬制到水份幹時，香味濃郁時關火，端離火口冷卻備用。
3、將熬好的另壹半油上火，放入用白酒浸發過的花椒用小火慢慢熬制到水份幹時，香味濃郁時關火，端離火口冷卻備用。
4、將兩種油按1：1的比例混合，再調入藤椒油100克，芝麻油50克即成椒麻油。
雞的煮制方法：
將土雞洗凈飛水，放入燒開的水裏面，水淹沒雞為準，大火煮開，轉小火煨煮20分鐘，關火浸泡至9成熟，撈起徹底涼透。
切記不可以煮過頭，太耙沒口感，太生嚼不動，撈出控幹水份，掛在空調房讓雞自然風幹(風幹，是讓雞皮脆，雞肉口感好)，放冰箱備用 。
秘制調味料配方
麻辣雞肉飄香王5克，乙基麥芽酚2克，老母雞新香料7克，雞粉8克，雞肉增香膏12克，以10斤湯料例。