1、硬度不壹樣
軟冰淇淋粉做出的冰淇淋的較軟，硬冰淇淋粉做出的冰淇淋較硬。
2、材質不壹樣
軟冰淇淋粉其實是軟冰淇淋預拌粉，它采用牛奶以及食糖作為主要原料按照配方復配而成的，硬冰淇淋粉是是制作固態狀硬冰淇淋的粉狀物，主要成分為奶粉和食用糖，不同品牌的硬冰淇淋，在牛奶含量以及口味等方面存在著壹定差異。
3、儲存時間不壹樣
軟冰淇淩粉做出的冰淇淋儲存時間很短，?硬冰淇淋粉在歐美是制作花樣冰淇淋的主要食材，因為其結構較穩定，所以可以輕松進行定型，易於制作冰淇淋蛋糕等多種豐富的冰淇淋美食，且保存時間較長。
擴展資料：
硬冰淇淋：硬冰淇淋的膨脹率在80%-100%，硬化成型是為了便於包裝和運輸。
軟冰淇淋：軟冰淇淋在生產過程中沒有硬化過程，膨脹率在30%-60%，壹般可以用冰淇淋機現制現售。通常，壹支軟冰淇比同等體積的硬冰淇要含有更多的(約1.6倍)營養；
沒有硬化過的軟冰淇淋也會更加滑膩、香醇。軟冰淇淋於1930年代由英國的約瑟夫?裏昂食品公司（J. Lyons and Co.）所發明。當時任職於該公司擔任藥劑師的前任英國首相撒切爾夫人，也曾參與軟冰淇淋乳化劑的開發。
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