練習:
1，食材準備好了，魚被店家宰了。
2.撕掉魚肚子裏的黑膜，洗凈後擦幹水分，剁掉頭尾，切掉魚鰭，用刀順著骨頭把魚和骨頭分開。
3.用斜刀把魚切成大塊，把剁碎的魚頭和魚骨切成片，在魚片和魚骨上加入1勺料酒、半勺鹽和半勺胡椒粉，腌制10分鐘。
4.然後用清水洗幾次，控制水分。
5、魚放少許鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加壹勺澱粉，再加壹個蛋清抓勻，腌制10分鐘，讓魚充分入味。
6.酸菜用開水焯壹下，洗凈後撈出瀝幹水分，切段，幹辣椒切段，大蒜切片，蔥切段，姜切末。
7.炒鍋倒入適量油，將魚骨和魚頭煎至兩面金黃。
8.鍋洗凈，用適量油燒熱，放入姜末、蒜片、幹辣椒炒香，再放入剁碎的酸菜炒香。
9.加入剛炒好的魚頭和魚骨翻炒片刻。
10，加入開水，大火燒開，撇去浮沫，加入半勺鹽、半勺白醋、1勺胡椒粉、少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯變白，然後取出倒入盆底。
11.繼續熬湯，然後把魚片抓到鍋裏，快速煮40秒，撈出，和魚骨壹起倒入盆裏。
12.將湯汁倒入盆中，撒上適量蔥，鍋中燒少許油，加入少許幹辣椒炒香，將熱油澆在魚上。
13，壹道美味的酸菜魚做好了，湯汁酸香，微辣不膩，魚片淺黃爽滑。