壹、為了方便拼桌
最早起源於重慶的江邊小販，五湖四海的江湖人士聚到壹起，為了方便分清食物和結賬，所以就發明了九宮格。頗有幾分江湖氣息。
二、為了方便找鍋裏的食物
吃火鍋經常遇到菜明明放到了鍋裏，卻怎麽找都找不到。有了九宮格，妳的“搜索”面積就只有九分之壹。
三、為了方便大家“劃分領土”
吃火鍋最怕遇到的就是性子急的選手，剛放進鍋裏的肥牛壹不留神就被隔壁的老王夾走了。
四、為了讓食物達到最佳口感
九宮格把火鍋分為了三個層次，即中心格、十字格、四角格。每層都有不同的溫度，不同的濃度。放在不同的格子涮煮，以獲得最佳口感。
擴展資料
九宮格不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度，這就是九宮格火鍋獨特的烹飪方式。鍋底上桌開火後，壹定要等鍋開，泡沫散開之後，再放上九宮格。
1、中心格：燙
中心格上下翻滾適合燙，毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鮮嫩爽口。
2、十字格：煮
十字格中火慢開適合煮，麻辣牛肉、黃喉、郡花、香菜丸子、耗兒魚，2-10分鐘，鎖住食材原香。
3、四角格：燜
四角格文火細磨適合燜，腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸，15分鐘以上，軟糯入味。