三珍齋是烏鎮的品牌。
“三珍齋”始創於1848年，距今160余年，誕生於已有1300余年的中國十大歷史文化名鎮——烏鎮。這裏人文薈萃，飲食文化源遠流長。160余年前，“三珍齋”就創立於這座繁華古鎮上壹家商鋪，專門加工、銷售江浙滬壹帶特有的傳統醬鹵肉禽制品。據《烏程縣誌》等記載，早在清初，烏鎮的五香醬雞已“骨亦有味”。
嘉興三珍齋食品有限公司的前身“三珍齋”醬雞店，就坐落在這繁華古鎮商業街的應家橋堍，早在上世紀的二三十年代，“三珍齋”醬雞店就已形成壹定的生產規模，加工有醬雞、醬鴨、叫花雞、燒雞、八寶鴨、臘鴨、鹽水雞、鹽水鴨、醉雞等十多種品種常年應市銷售，是當地的壹大特產。
三珍齋的工藝
三珍齋醬鹵制品的加工工藝要求非常之高，原輔材料質量的優劣和加工工藝的控制將直接影響到產品的最終品質。
現在，三珍齋采用傳統和現代相結合的工藝進行加工，既保證了傳統技藝的充分發揮，又體現了現代技術對質量的嚴格控制，突破了傳統加工中憑經驗和感覺加料的陋習，采用按配方定量加料的精細操作法，經27道嚴格的制作工藝流程，從而更好地保證了三珍齋醬鹵制品的優良品質。