巖茶既有非發酵茶(如綠茶)的特點，又有完全發酵茶的特點。主要營養成分是茶多酚和咖啡因。半發酵茶可分為輕焙和重焙；輕發酵和重發酵。總的來說，輕焙、輕發酵更類似綠茶。半發酵茶比綠茶發酵後更持久。
峰巒相連，峽谷縱橫，九曲河纏繞其中。氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷山有陡峭的懸崖和深坑以及巨大的山谷。利用巖洞、裂縫和罅隙，沿著邊界修建石砌堤岸，建造“盆栽”茶園。武夷巖茶也是中國十大名茶之壹，大紅袍是武夷巖茶之王。巖茶的外形呈現緊繩狀，色澤深綠，芽金黃。其口感醇厚，具有濃郁的花香和果香，還帶有壹定的甜味和微酸的味道。
巖茶的生長習性
巖茶需要生長在特殊的地理環境中。主要生長在海拔800米以上的山區，氣候溫和濕潤。年平均氣溫16℃左右，年降雨量1500 mm以上，這樣的環境非常適合巖茶的生長，使得巖茶具有獨特的風味和香氣。
巖茶的成長過程需要經歷很多階段。巖茶的采摘時間壹般在清明節前後，此時茶葉剛剛開始發芽。接下來是壹些加工環節，如曬幹、卷制等。這些環節需要嚴格控制時間和溫度，以保證茶葉的質量。最後，制作巖茶最關鍵的壹步——烘焙工藝，需要根據天氣、季節、茶葉品種進行調整。這樣才能保證巖茶的口感和香氣。