2.油炸帶魚詳細操作流程:食材準備:帶魚1000g，啤酒200g，澱粉30g，面粉30g，蔥姜15g，醬油10g，胡椒粉8g。
3.先將從市場上買來的冰鮮帶魚用清水洗凈，將魚的內臟清洗幹凈，然後用刀將帶魚的頭尾剁碎扔掉，將加工好的帶魚剁成均勻的魚段備用。
4.將蔥姜洗凈，然後將蔥姜切絲備用。將切好的帶魚放入盆中，加入少許蔥姜末，再撒上少許食用鹽，少許啤酒和胡椒粉，攪拌均勻，腌制20分鐘左右。
5.準備壹個幹凈的碗，倒入壹半的澱粉和面粉，然後倒入少許水和少許啤酒，用筷子攪拌成面糊備用。面糊應該攪拌到沒有粉狀顆粒。
6.鍋內倒入適量食用油，將油溫加熱至六成，然後將腌制好的帶魚段放入面糊中攪拌均勻，使帶魚段表面均勻覆蓋壹層糊，然後放入油鍋中炸制，保持油溫六成，炸帶魚，上色時取出，控油，再將油溫升至八成，再次將帶魚放入油鍋中炸至帶魚炸熟。
7.腌制帶魚的時候，有壹個很重要的竅門，就是除了加蔥姜絲，還要加壹點啤酒腌制。加啤酒有兩個目的。壹個是啤酒的脫腥效果很好，第二個作用是啤酒的二氧化碳含量可以讓帶魚更加鮮嫩可口。