臘肉的由來和寓意是什麽？

相傳，在古代夏朝，人們在農歷十二月祭祀神靈，稱為臘月，所以十二月被稱為臘月。臘肉因肉在冬天被鹽腌、曬幹或熏制而得名。在寒冷的冬天，中國以“家”為社會成分的人們會圍坐在爐燈旁，吃臘肉，放鞭炮，辭舊迎新。臘肉的美味和各種腌制品逐漸融入了“家”的元素和家的快樂。

早在周朝，《周立》和《周易》中就有關於“臘肉”和“臘肉”的記載。當時，朝廷有機構和官員負責臣民的貢品臘肉。在民間，學生還會把壹捆捆的肉幹送給老師，作為學費或彩禮。這種肉幹叫“捆修”。

擴展數據:

著名的品種有廣東臘肉、湖南臘肉、四川臘肉。

廣式臘肉是最有名的，是用排骨腌制烘烤而成的。具有選料嚴格，制作精細，色澤金黃，條索整齊，香味醇厚，香甜爽口的特點。

湖南臘肉又稱三湘臘肉，以皮薄、肉嫩、重量適宜的寧鄉豬為原料，經過切條、準備輔料、腌制、洗鹽、晾幹、熏制六道工序加工而成。其特點是皮紅黃，脂糯，肌棕紅，鹹適口，香濃郁，吃起來不膩。

四川臘肉的制作方法是將肉切成5厘米寬的條狀，然後腌制，清洗，幹燥和烘烤。成品具有紅如火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富的特點。