鹵水中最香的三種香料。

香料是指能賦予配料以辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味的食用香料植物。鹵水用的香料主要有三個作用:1。它能賦予配料香味，2。去除食材中的腥味，3。改善食物。其實大部分香料都有去腥增香的作用，只是有些香料以增香為主，去腥為輔，有些則以去腥增香為主。今天主要給大家分享三種常用的增香香料。這些香料香味濃郁，用途廣泛。

1.八角形:

也被稱為茴香。在鹵水配方中應用廣泛，幾乎所有配方中都可以看到。八角經常搭配肉桂、白芷、高良姜、肉豆蔻和茴香。八角不僅可以增加風味，還可以去除腥味，增加食欲。其用量約為每50公斤鹽水30-40克。因為八角在中餐中大量使用，所以假貨很多。真正的八角是八瓣，其他數字都是假的。假的不僅無味，而且有毒。購買時註意識別。

2.茴香:

俗稱茴香。和八角壹樣，屬於我國傳統五香粉的原料之壹。在配方中，茴香也是壹種多用途的香料，常與八角互補。它的香氣特別持久，大量用於醬牛肉中。常用於君主之位，香氣清新。鹽水的用量約為每50公斤20-50克。

3.丁香:

聞起來像李子，吃起來麻木。丁香在鹵水中被稱為透骨香，尤其是在制作肉類食材方面，比如烤雞。但它的香味特別濃，用量會產生惡心的氣味，所以壹般在配方中是最少的，經常用在調味的位置，每50斤鹵水中有5克左右。