老北京打鹵面
配料:五花肉、口蘑、黃花菜、木耳、卡拉膠、蘑菇、雞蛋。
調料:料酒、生抽、老抽、鹽、澱粉、胡椒粉、大料、蔥、姜、蒜。
練習:
1.五花肉洗凈，鍋內放冷水，加入料酒、蔥、椒、姜片，大火燒開，撇去浮沫，小火燉20分鐘。
2.木耳、香菇、黃花菜、鹿角提前用清水洗凈浸泡。
3.將蘑菇切片掛出清湯備用，再將雞蛋打散。
4.取出熟肉，切成薄片。將燉湯、蘑菇湯、蘑菇泡水倒入鍋中。煮沸後撇去浮沫，加入五花肉片、木耳、黃花、香菇、大料燉。
5.再次燒開後加入生抽、老抽、鹽、料酒調味，加蓋小火煮15分鐘，再加入鹿角煮五分鐘。
6.將少量水澱粉分次倒入鍋中，待鹵汁粘稠後倒入蛋液，用勺子推勻後關火。
7.上面撒壹點蔥花和蒜末，勺子裏倒油，放入花椒，大火加熱後倒在鹵汁上，攪拌均勻。
提示:
1.調好的鹵汁配拉面最香。家裏用大碗，兩面，壹大碗鹵汁。
2.正宗的吃法是以喝鹵水為主，所以醬油以醬油為主，避免太鹹。