1.在制作茄子幹之前，壹定要選擇相對來說比較新鮮的茄子，把茄子清洗幹凈以後，將茄子的根部去除，千萬不要把茄子的皮削掉，我們可以根據個人的喜好，把茄子用滾刀切的方式切開，或者是把茄子切成粗條，當然，相對來說，把茄子切成條狀是比較容易幹燥的。
2.茄子需要提前在水裏面蒸煮壹下，把蒸煮過的茄子放入到陽光底下進行暴曬，直到茄子完全幹燥了為止，我們在攪拌茄子的時候，會聽到沙沙的聲音，而且茄子看上去已經是脆脆的樣子的時候，說明茄子已曬幹了。
3.當然，我們在制作茄子幹的時候，也不需要把茄子曬成完全幹，如果個人比較喜歡吃沒完全幹的茄子的話，把茄子曬成半幹也是可以的，可以保留大概1/3的水分，然後往裏面加入壹些食用鹽等調味料，讓茄子在壇子當中進行發酵，也可以往裏面添加壹些自己喜歡吃的配料，比如說往裏面加入壹些糯米，大蒜，辣椒之類的，制作出來的茄子幹口感會更加不壹樣。
4.曬幹了的茄子壹定要放入到壹個相對比較密封的塑料袋裏進行保存，而且壹定要放入到冰箱的冷藏室裏，這樣可以使茄子幹保存的時間更久壹點，或者也可以把茄子幹放入到壹個相對比較透氣的布袋裏面，然後掛在壹個比較幹燥通風的地方，這樣可以有效地防止茄子受潮發生變質的問題。