電器:炒鍋，蒸鍋
調料:鹽、胡椒粉、味精、蔥花、蒜、姜、胡椒粉、米粉、色拉油、醬油、醋、水。
做法:1。將鱔魚宰殺，去掉脊骨，切成三寸長的小段備用。
2.將鱔魚放入碗中，加入色拉油、醬油、蒜、姜、鹽、胡椒粉、味精，拌勻。第壹次不要太鹹(蒜和姜要切成小丁，最好多準備壹些)。
3.將米粉均勻的鋪在每壹塊準備好的鱔魚的正反面，呈“井”字形放入碗中(最好是大碗)。
4.上蒸鍋(這裏我要說明壹下，因為有時候火候不好把握，所以蒸鍋裏的水最好是冷水。蒸好後等兩分鐘，再用筷子戳壹下尾部的鱔魚。如果能通過，說明好，再拿出來備用。)
5.把醋直接倒在鰻魚上。
6、上炒鍋，這裏分兩步:第壹步，倒入適量色拉油，油燒開後均勻倒入盛鱔魚的碗中；第二步，鍋中倒入適量色拉油，放入蒜、姜、辣椒炒香，大白菜翻炒幾下，加入適量鹽、胡椒粉、味精、醬油調味，加入少量水，水開後鍋內加入適量醋，將湯汁倒入盛有鱔魚的碗中，最後撒上蔥花，壹碗色香味俱全的清蒸鱔就完成了。
說明:清蒸鱔魚主要用油和醋。至於用多少，就看大家的口味了。