材料:芹菜150g，牛肉200g，蛋清1，紅辣椒3個，小米椒2個，1小塊姜，大蒜2瓣，水少許，鹽少許，生抽2大勺，醬油3克，紅薯澱粉1大勺，食用油適量。
1，先準備好所需食材，牛肉是裏脊肉，肉質比較嫩，不喜歡辣的可以不放小米椒。
2.先把牛肉洗凈，然後順紋理切片。記住牛肉壹定要逆著紋路切，不然就不嚼了。這是提示之壹。
3.在切好的牛肉中加入1蛋清、1湯匙生抽、少許生抽、少許水和1湯匙紅薯澱粉，用手抓勻，然後加入1湯匙食用油，攪拌均勻，腌制片刻。
4.然後將芹菜去根後洗凈，切成小塊，生姜去皮，洗凈切絲，大蒜拍平去皮，切碎，裝盤備用。
5.鍋中倒入適量的食用油。油溫六成熱時，放入牛肉，大火翻炒，炒至牛肉變色，盛入碗中備用。
6.鍋中留少許油，放入姜末和蒜末，炒香，再放入辣椒翻炒。
7.辣椒炒至關斷後加入芹菜，繼續大火翻炒，再加入少許鹽調味。芹菜不能炒太久，否則顏色不綠，口感不脆。這是第二招。
8.加入提前炒好的牛肉，出鍋前再加入牛肉，可以保證牛肉的嫩滑口感。
9.最後加入1湯匙醬油翻炒均勻。也可以加點雞精提提神。炒的時候不用加水，因為芹菜會攪水。