平時有時間就自己做饅頭，沒時間就直接去外面的饅頭店買。壹位阿姨賣饅頭賣了20年。她做的饅頭比我自己做的好吃。前段時間她叫我不要用酵母做饅頭，還教我用“酒”發酵。10分鐘就能滿鍋，蒸出來軟糯可口。
我按照阿姨告訴我的方法做了壹次，效果真的很好，比酵母發酵還快，還省時間。這裏用的酒是我們自己釀的米酒，也叫酒糟。相信很多人也會在家裏自己釀酒。冬天喝葡萄酒可以暖身，酒精含量極低，孩子可以吃。
發酵酒發酵饅頭的方法先準備1公斤面粉，加入200克發酵酒，再加入10克白糖，攪拌成絮狀。然後把面粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵10分鐘。10分鐘後，可以看到面團滿鍋。取出，揉勻排氣，然後分成小面團，揉成小饅頭。最後上鍋，大火蒸15分鐘，小火燜5分鐘。
用酒發酵，不僅發酵更快，而且饅頭更軟更甜。當然對糟醅的要求還是蠻高的，超市買的糟醅因為裏面基本沒有活性成分，所以不能用。自己釀，或者去菜市場買老板自己釀，這樣發酵才能成功。